El boeuf bourguignon es una comida tradicional francesa que se ha hecho internacionalmente conocida. Proveniente de la misma región que el coq au vin - Borgoña (o en francés, Bourgogne) en el este de Francia - el boeuf bourguignon tiene varias similitudes. El plato es un guiso de carne de vacuno cocida en vino tinto, caldo de carne de vacuno y condimentada con ajo, cebollas perla, hierbas frescas y setas. Esta receta es sólo un ejemplo de cómo los platos tradicionales de los campesinos han sido adoptados en la alta cocina; el método de hervir lentamente la carne de vacuno en vino fue probablemente desarrollado para ablandar los cortes de carne duros (o baratos). El tiempo de preparación tradicional es de dos días para ablandar la carne e intensificar los sabores del guiso. En Borgoña, a finales de agosto, la Fête du Charolais celebra la preciada carne de vacuno charolesa con música, carne y boeuf bourguignon.
