El Cacciucco, el plato de pescado más famoso de Livorno

El Cacciucco es un plato de pescado típico de Livorno, una ciudad que se enorgullece de haber establecido, desde hace un par de años, el Orgullo del Cacciucco, un evento totalmente dedicado a esta receta. El cacciucco se ha extendido por toda la costa toscana, dando lugar a varias variantes, entre ellas la de Viareggio.el cacciucco nace de los desechos de pescado. Sobre la época y el origen del nombre del cacciucco, del que Pellegrino Artusi también ha proporcionado una versión, existen teorías discordantes. Entre las más acreditadas está la que se deriva del término turco kuçuk que significa "pequeño" y se refiere a los trozos de peces y crustáceos que lo componen. Una certeza, sin embargo, es que se trata de un pobre plato, hecho con los restos de la pesca que no se vendió en el mercado o que se tenía en casa. Precisamente por esta razón las recetas pueden variar ligeramente, dependiendo de la disponibilidad del mar, los pescadores y la despensa.