Hay lugares en cada ciudad, testigos de momentos particulares o épocas enteras de la vida de la ciudad misma. El Café Constantes es para Arezzo uno de estos lugares. Situado en el centro histórico, el Café ha visto a Arezzo ir desde la Toscana del Gran Ducado a la Italia unida. Fue inaugurada en 1804, en la reducción de la Civilización Académica de las Constantes, y como tal es casi inaccesible al público, pudiendo asistir sólo los Miembros Académicos Fundadores y los nobles de las familias más importantes. En los años que siguieron a la Unificación de Italia, el Café dejó definitivamente de ser un lugar exclusivo de la Academia, y se convirtió en un animado lugar de encuentro abierto a todos los ciudadanos. Otro punto de inflexión para la ciudad y el Café llegó con el tren: en 1886 se inauguró la estación de ferrocarril y se abrió la actual Via Guido Monaco para conectarla con el centro de la ciudad. La fachada del Café ya no está cerrada por un estrecho callejón, sino que da a la nueva Piazza San Francesco, que se convierte en el "salotto buono" de Arezzo, con sus pequeñas mesas bajo una gran sombrilla y sus lámparas de gas. El Café ahora quiere atraer a los transeúntes, transformándose en Caffè Chantant y a principios de siglo también se convierte en un restaurante. En 1936 fue adquirida por la familia Bianconi, heladeros de larga tradición, que supieron valorizar no sólo el helado sino también la pastelería, haciendo famosos sus postres como el "Gattò", elaborado exclusivamente a mano a partir de antiguas recetas.Después de la Segunda Guerra Mundial, con la frenética reanudación de la reconstrucción, el Café permanece con su discreto esplendor de espejos, estucos de ilustres aretinas, mesas de mármol rojo y muebles de madera en ambientes que huelen a chocolate y sorbetes, café y pasteles disfrutados sin prisa entre amigos por el placer de un descanso y una reunión. En 1997 el Café fue elegido como escenario de algunas escenas de la película de Roberto Benigni "La vida es bella", Premio Especial del Jurado en el Festival de Cannes de 1998 y ganador de tres premios Oscar. Este evento, además de hacer que Arezzo y el Caffè dei Costanti sean conocidos en todo el mundo, dio origen a una nueva especialidad del Caffè, la copa de helado "La vita è bella".
