La cima genovese és un plat tradicional de la cuina de Ligúria, originari de la ciutat de Gènova.La Cima és un embolcall de porc, normalment el coll, farcit d'una barreja de verdures, ous, formatge ratllat i herbes aromàtiques com l'all, el julivert i la sàlvia. La carn es prepara obrint la tripa i batent-la amb un tendre carn per fer-la més fina i suau. Posteriorment, s'omple amb la barreja de verdures i s'embolica sobre si mateix, creant una mena de rotllo.Després es lliga la Cima amb un cordó per mantenir la seva forma i es cou en una olla amb aigua bullint durant unes hores, fins que la carn estigui tendra. Un cop cuita, la Cima es deixa refredar i després es talla a làmines fines, que es serveixen fredes com a aperitiu o plat principal.La Cima Genovese és un plat molt apreciat pel seu sabor intens i la textura suau i suculenta de la carn. Es pot acompanyar amb guarniments com patates o carxofes i es pot acompanyar amb una salsa a base de vinagre o mostassa de fruites. A més, és un plat que requereix una certa preparació, per la qual cosa se sol servir en ocasions especials com festius i celebracions.
