El confit de canard es un sabroso plato francés de pato - aunque también se puede usar de oca y cerdo - y está considerado como uno de los mejores platos franceses. La carne se prepara especialmente mediante un proceso de conservación y cocción lenta (confit) que data de siglos atrás, en el que la carne de pato se adoba con sal, ajo y tomillo durante un máximo de 36 horas y luego se cocina lentamente en su propia grasa a bajas temperaturas (una alternativa a la fritura). Normalmente se sirve con patatas asadas confitadas y ajo a un lado. Hoy en día este plato francés se sirve en toda Francia, aunque se considera una especialidad de la región de Gascuña.
