Los cannelés bordelais, son un delicioso aperitivo francés, de hecho el nombre de este postre proviene de un pan típico de la zona de Burdeos, cuyos orígenes se remontan al año 1600 cuando el canaulier, los panaderos de la época, lo producían. Este pan, llamado canaule, se hacía con harina y yemas de huevo. El molde en el que se hornean también tiene un nombre muy similar al de los cannelés y la peculiaridad de este molde es el material con el que se produce: el cobre. La receta de estos deliciosos pasteles nació en su momento como una receta de reciclaje: desde la época romana se utilizaban las claras de huevo para mejorar el sabor del vino. Esta técnica enológica se llama collagio y utiliza clara de huevo nevada para clarificar el vino. Como los territorios de Burdeos eran la cuna del vino, fue necesario encontrar la manera de utilizar todas esas yemas de huevo que sobraron de la clarificación del vino: y nacieron los cannelés. Todos los ingredientes que forman parte de la masa derivan de la antigüedad: incluso la baya de vainilla y el ron, que se utilizan para dar sabor a la masa, son precisamente los productos que los barcos descargan en el puerto de Burdeos y luego se comercializan en el resto del territorio.
