O aperitivo, que non pode faltar na mesa dun bo piamontés e que un turista que visita Turín absolutamente non pode faltar, probablemente naceu no século XVIII no campo cuneés e ao comezo do atún non había nin unha sombra, visto. ese peixe chegaría ao Piamonte só no século seguinte. De feito, parece que o nome é unha distorsión do termo francés "tanné" que significa "curtido".O prato Vitel tonné está formado por láminas moi finas de tenreira cocida durante moito tempo para darlle a suavidade xusta e aderezase cunha salsa que se obtén mesturando e mesturando atún, maionesa, alcaparras e anchoas. Todo hai que disfrutalo frío.Co paso do tempo, a receita sufriu cambios e reinterpretacións e xurdiron auténticos debates sobre como se elabora. Sobre o corte de carne máis axeitado e como se debe cociñar. Sobre a salsa: queres ovos crus ou cocidos? ¿Ponlle maionesa? O certo é que hai que preparala con coidado.
