Top of the World
Dikkat: Pescara eyaleti Elice'nin tipik yemeği yanıltabilir. Soslu taze bir makarnada bu kadar özel olan nedir? Başlangıç olarak, abruzzese'ye tarih, ustalık ve el becerisinden bahsetmeliyiz. Orta Çağ'dan bu yana, aslında, buğday öğütmek için su değirmenlerinin varlığı, Pescara ve Teramo arasında akan Fino nehri boyunca kanıtlanmıştır. Un ve su, bölgenin ekonomisine o kadar bağlıydı ki, ondan yapılan makarnanın prototipi Molinara olarak adlandırıldı ve sarımsak, yağ ve acı biberle beyaz olarak hazırlandı. Bu bakımdan, a) etin lüks bir mal olduğunu; B) Avrupa'daki domatesin bile gelmediğini hatırlıyoruz (ve İtalyanların mutfakta kullanmaya güvenmesi uzun zaman aldı).
Ve işte ismin aldatmacası: hammaddenin dönüşümü sürecinde kilit bir figür olan Değirmencinin şaşırtıcı bir şekilde onunla hiçbir ilgisi yok. Mugnaia daha çok "sağım" dan türemiştir ve hamurun uzun ve oldukça yağlı ipliklerini unlu çile dışına çekmek için kullanılan hareketi ifade eder, basit bir şey olmayan (fiziksel gücün yanı sıra belirli bir el becerisi gerektiren) bir manevradır. süt inekleri. Bunlar makarna alla mugnaia'nın kökenleri ve etimolojisidir: bugün nasıl gelişti? Uzun boylu ve en az 1 santimetre kalınlığında yumuşak buğday ve yumurtadan oluşan taze makarnadır. Tipik elicese baharatı, domates püresi ve doğranmış patlıcanın eklendiği bir kıyma biber, soğan ve havuç üzerine kızartılmış dana eti ve domuz etine dayanır. Son olarak, güzel bir pecorino serpme ve kaçınılmaz Montepulciano d'abruzzo bardağı.
