注意：佩斯卡拉省Elice的典型菜肴可能会误导。 有什么特别的，你说，在一个新鲜的意大利面酱？ 好吧，首先是"把它放到阿布鲁泽斯，"纳弗雷萨的历史，工艺和灵巧。 事实上，自中世纪以来，沿着在佩斯卡拉和特拉莫之间流动的菲诺河的路线，已经证明了用于研磨小麦的水磨坊的存在。 面粉和水与领土的经济有着内在的联系，以致于用它制成的意大利面的原型被称为Molinara，用大蒜，油和辣椒制成白色。 在这方面，我们记得a）肉类是一种奢侈品;B）欧洲的番茄甚至还没有到达（而且在我们意大利人信任在厨房里使用它之前花了很长时间）。
这里是这个名字的欺骗：磨坊主，原材料转化过程中的关键人物，令人惊讶地与它无关。 Mugnaia源于"挤奶"，指的是将长而脂肪的面团线从面粉skein中拉出来的手势，这种动作绝不简单（需要一定的灵活性和体力），让人想起奶牛乳房的"拧出"。 这些是面食alla mugnaia的起源和词源：它今天是如何演变的？ 它是由柔软的小麦和鸡蛋制成的新鲜意大利面，尺寸长，厚度至少为1厘米。 典型的elicese调味料是以小牛肉和猪肉为基础，在辣椒，洋葱和胡萝卜的碎块上烤成褐色，其中加入番茄泥和茄子丁。 最后，pecorino和Montepulciano d'abruzzo不可避免的玻璃的一个很好的洒。
