Chomh maith leis tortelli, ar cheann de na tastiest Emilian miasa anolini, ar a dtugtar freisin capelletti. Tá sé i gcónaí pasta úr, b ' fhearr lámh-ceirteacha tarraingthe, le líonadh déanta as feoil, arán nó cáis. Siad is féidir a taitneamh as i brat, nó ag gabháil leis an anlann. Ag brath ar na cúigí, is é an cruth athruithe freisin: i Reggio Emilia i ndáiríre tá siad an-bheag de ghnáth agus dúnta leis an mhéara beag de na lámha. I Parma, mar sin féin, tá siad cruth bhabhta agus dúnta leis an uirlis is cuí leis a knurled cruth.
