Xunto con tortelli, unha das máis saborosas Emilian pratos son anolini, tamén chamado capelletti. É sempre pasta fresca, preferentemente man tirado, cun recheo feitos de pan, carne ou queixo. Eles pode ser apreciado no caldo, ou acompañada por unha salsa. Dependendo provincias, a forma tamén cambios: en Reggio Emilia, en realidade, eles normalmente son moi pequenas e pechadas con os dedos das mans. En Parma, con todo, eles teñen unha forma redonda e está pechado coa ferramenta axeitada con un serrilhado forma.
