Passatelli en caldo, un clásico da Emilia-Romagna

Passatelli en caldo de carne son unha receita típica da Emilia-Romagna: feito con ovos, pan relado e o queixo Parmesano, son cocidos en caldo de carne!Passatelli teñen a característica forma de filamentos de preto de 5 mm de diámetro, enrugada e moi consistente. Poden ser de diferentes tamaños dependendo da ferramenta está a ser usado. En realidade, para preparar a passatelli sería necesario utilizar unha ferramenta especial, o "ferro para o passatelli", dificilmente dispoñible fóra do Romagna. No pasado passatelli foron a sopa de festivais e grandes ocasións, tales como a Pascua, a Ascensión, bautismos, confirmacións e vodas; no Nadal en vez diso, eles foron substituídos por cappelletti en caldo de carne.Como sempre na tradición italiana cada familia ten a súa propia receita e as súas variacións.