Ensopados Teggiano

Descrizione

Prato tradicional, esta receita de tradições antigas representa um dos poucos exemplos de doce e azedo na culinária local. Esta preparação é típica da véspera de Natal, um dia em que nenhuma carne é consumida.Um ingrediente fundamental são as uvas para vinho, brancas e vermelhas, os cachos escolhidos durante a colheita serão colocados no sótão para serem secos naturalmente. O prato é um composto de espaguete temperado com migalhas de pão, passas, anchovas, todos aromatizados com alguns raminhos de orégano. Embora na bibliografia local conhecida não haja menções, no território é de uso comum e estabelecido. A descrição dessa preparação por um idoso de oitenta anos, que descreveu como foi preparada por sua mãe, remonta a uma tradição pelo menos centenária no município de Teggiano, enquanto em outros municípios vizinhos continua sendo uma preparação pouco conhecida.