Tipic pentru Reggio Emilia, erbazzone este o prăjitură savuroasă făcută cu ciorbă fiartă, tocată și combinată cu ouă, ceapă și Parmigiano Reggiano. Erbazzone poate fi savurat și la micul dejun și este perfect inclus în meniul unui brunch de duminică, pentru cei care iubesc mâncărurile sărate.