Erë e keqe e Moenës

Djathë shumë i njohur nga ata që frekuentojnë Val di Fassa dhe Val di Fiemme, por edhe nga ata që i duan djathrat me veti të larta aromatike. E bërë me qumësht të shkëlqyer, ajo trajtohet gjatë periudhës së maturimit me larje lëvozhgash, të cilat lejojnë që makaronat të marrin aromë intensive, të cilat disa i quajnë "erë e keqe". Është një Presidium i Slow Food.gjurmë dhe madhësiForma cilindrike me faqe të sheshta ose pak konvekse me diametër 34-42 cm, thembra është e drejtë ose pak konvekse, e lartë 9-12 cm. Pesha është 9-13 kg.HistoriaE para ishte Nostrano della Val di Fassa, e cila u bë në Latterie Turnarie në të njëjtën luginë dhe në Val di Fiemme. Kur u bë e lakmuar nga konsumatori, edhe Val di Fiemme ndoqi shembullin. Në Moena shitej me emrin Spretz Tzaori, që në latinisht do të thotë "djathë i shijshëm".Lloji i djathit sipas llojit të përpunimitBrumë gjysmë i fortëTeknologjia e përpunimitQumështi i papërpunuar nga dy mjelje, nga të cilët mjelja e mbrëmjes lihet të piqet në legen dhe nganjëherë skremohet pak, ngrohet në një temperaturë prej 34° dhe mundësisht inokulohet me qumësht fillestar. Gjiza e mullëzës thyhet në madhësinë e një kokrre misri ose orizi. Më pas makaronat zihen në 44-48° dhe lihen të vendosen në fund të kazanit. Më pas shtypet me “rotelën”, kthehet nga ana tjetër, pritet në copa, nxirret dhe vendoset në shiritat e pëlhurës, ku i nënshtrohet një presimi. Kriposja është në shëllirë ose e thatë.Maturim/MaturimTë paktën 90 ditë. Pas 150 ditësh mund të përcaktohet i pjekur. Gjatë kësaj faze, e cila zhvillohet në dërrasa druri, format lyhen dhe pastrohen me një tretësirë uji dhe kripë ose thjesht me ujë të ngrohtë.Karakteristikat e djathitKore e lëmuar, e yndyrshme, e lagësht, ndonjëherë me llum, ose pak e rrudhur, me ngjyrë okër ose kafe të zbehtë ose të kuqërremtë. Pasta është gjysmë e fortë, elastike, fildishi ose kashte e lehtë. Vrimat janë të rralla, me përmasa mesatare të imta, të shpërndara në mënyrë të parregullt.Lloji i djathit për konsumDjathë me yndyrë, ndonjëherë gjysmë yndyrë, erëza mesatare ose të gjatë, me cilësi gjysmë të fortë, lëkurë të larë.Intensitet dhe ndjesi aromatikeE mesme ose e mesme e lartë.ÇiftimetDjathë tavoline ose djathë me shije, nëse është nga kullotat malore. Shkon mirë me verërat e kuqe plot trup. Shpesh i pranishëm në kuzhinën lokale.shënimËshtë një djathë Presidiumi i Slow Food. Vetëm format e shënuara me M-në e Malgës prodhohen me qumësht kullotash malore.