As ervilhas secas (ou ervilhas pretas) são chamadas texugos pretos ou ervilhas Carlin noutras partes do Norte de Inglaterra. Estas ervilhas são deixadas a secar nos campos antes de serem colhidas e fervidas com água para as re-hidratar. A esse processo chama-se "parching", daí o nome. Quando terminadas, devem ser ligeiramente al dente e servidas com vinagre, sal e pimenta.
As ervilhas secas são comidas em Lancashire e na Grande Manchester. São especialmente populares em Manchester na Noite da Fogueira, celebrada todos os anos no dia 5 de Novembro. Encontrará também vendedores de rua que vendem ervilhas ressequidas nos mercados de Natal de Manchester.
