Es mag wie ein Getreidesalat aussehen, aber in Wirklichkeit besteht dieses Gericht aus Ameisenlarven. Oft als Insektenkaviar bezeichnet, gelten Escamoles in der mexikanischen Küche als Delikatesse, und der Verzehr geht bis in die Zeit der Azteken zurück. Escamoles sind die essbaren Larven und Puppen von Ameisen der Arten Liometopum apiculatum und L. occidentale var. luctuosum. Die Eier werden aus dem Wurzelwerk der Maguey- und Agavenpflanzen geerntet, und die winzigen Larven können in Tacos, Omeletts oder einfach so verzehrt werden. Mit Butter knusprig gebraten oder frittiert haben die Escamoles einen leicht nussigen Geschmack.
