El esturión, antaño plato de los zares y signo de rango y riqueza, es un plato perfecto para probar en Rusia. El esturión ruso (Acipenser gueldenstaedtii), también conocido como esturión diamante o esturión del Danubio, es una especie de pez de la familia Acipenseridae. Se encuentra en Azerbaiyán, Bulgaria, Georgia, Irán, Kazajistán, Rumanía, Rusia, Turquía, Turkmenistán y Ucrania. También se encuentra en el Mar Caspio. Este pez puede llegar a medir unos 235 cm y pesar 115 kg. El esturión ruso madura y se reproduce lentamente, por lo que es muy vulnerable a la pesca. Pruebe el esturión al horno con verduras, o extienda un poco de caviar negro sobre pan negro o tortitas saladas. En la actualidad, los esturiones se crían en piscifactorías, ya que están en peligro de extinción en la naturaleza.
