Objev malého mlýna římských časů v oblasti Brisighelly ukazuje, jak se pěstování olivovníků po staletí prolíná s historií tohoto území. První důkazy o těžbě ropy v oblasti pocházejí z patnáctého století, ale teprve nedávno se obchod s ropou rozvíjí v Brisighelle díky založení sociálního ropného mlýna (1970). Přichází z kopce Brisighella, Faenza, Riolo Terme, Casola Valsenio a Modigliana, extra panenský olivový olej Brisighella CHOP je ovoce olivovou řadu tzv. Nostrana, přítomnosti na území, na titul nikdy méně než 90%. Starověký rituál sklizně se koná každý rok od začátku listopadu až do Vánoc a koná předat zemi i na strmých svazích, se stejnou techniku používanou v minulosti; olivy jsou pak přepravovány do mlýna v maximální lhůtě 4 dnů od odběru. Z lisování získáme olej s intenzivní a jemnou vůní, s náznaky připomínajícími čerstvé bylinky a zelený artyčok a ovocnou příchutí s pikantními tóny. Barva zaujme smaragdově zelenou barvou se zlatými odrazy. Brisighella nabízí možnost zúčastnit se demonstrace mačkání a ochutnávka nového oleje během Olivový a olej festival, který se koná v listopadu, při chůzi podél trasy Venkovní Muzeum Brisighella olej můžete obdivovat přibližně 90 000 olivovníků, z oblasti produkce.
