Top of the World
Šalotka Romagna CHZO má zvláštní tvar baňky, koženou kůži a červenohnědou barvu, která ji odlišuje od všech ostatních odrůd pěstovaných v italských a zahraničních oblastech.
Na půli cesty mezi česnekem a cibulí, to je pěstované bez použití chemického ošetření a hnojiv v oblasti tažných a Emilia Romagna, v území kolem obce Riolo Terme (Ravenna).
Patří do velké rodiny šeříků, která zahrnuje česnek, cibuli, pórek, lampascione a pažitku, může se pochlubit tisíciletou historií, která nás zavede zpět do doby Římanů.
Vzhledem k tomu, že nemá žádné semena, pro jeho reprodukci je nutné zasadit menší žárovky, které jsou uloženy během sklizně předchozího roku.
To nemůže být pěstována v posloupnosti na sebe nebo na jiné Liliaceae nebo Solanaceae, mnohem méně "re-zdvojnásobení" je povoleno, to znamená, že stejné kultury ve stejný pozemek: musí ve skutečnosti strávit alespoň 5 let Na Návrat šalotky na stejném pozemku.
Výsadba se provádí v měsících listopad-prosinec, zatímco sklizeň se provádí od poloviny června u čerstvého produktu a trvá až do poloviny července u suchého produktu.
V kuchyni
Velmi ceněný na gastronomické úrovni, najde široké využití v kuchyni. Jeho silná, ale spíše sladká chuť z něj činí ideální složku pro omáčky, omáčky, dresinky na suché těstoviny, zeleninu a pečeně.
Čerstvé žárovky, vyčištěné z vnějšího filmu a nakrájené na tenké plátky, lze použít společně se šunkou a kostkami rajčat k přípravě ragú na nudle. Listy, čerstvě vybrané, mohou ochutnat smíšené saláty.
