Objav malého mlyna rímskych čias v oblasti Brisighella ukazuje, ako sa pestovanie olivovníkov prelínalo s históriou tohto územia po stáročia. Prvé dôkazy o výrobe ropy v tejto oblasti siahajú do pätnásteho storočia, ale len nedávno sa obchod s ropou rozvíja v Brisighelle vďaka založeniu sociálneho ropného mlyna (1970). Pochádzajúci z kopcov Brisighella, Faenza, Riolo Terme, Casola Valsenio a Modigliana, extra panenský olivový olej Brisighella CHOP je ovocím odrody olív nazývanej Nostrana, ktorá sa na území nachádza do určitej miery nikdy menej ako 90%. Staroveký rituál zberu sa koná každý rok od začiatku novembra do Vianoc a koná sa na odovzdanie pôdy aj na strmých svahoch s rovnakou technikou, akú sa používala v minulosti; olivy sa potom prepravia do mlyna maximálne do 4 dní od zberu. Z lisovania získame olej s intenzívnou a jemnou arómou, s náznakmi pripomínajúcimi čerstvé bylinky a zelený artičok a ovocnú chuť s korenistými tónmi. Farba zapôsobí na smaragdovo zelenú so zlatými odrazmi. Brisighella ponúka príležitosť zúčastniť sa demonštrácie stláčania a ochutnávky nového oleja počas festivalu olív a oleja, ktorý sa koná v novembri, pri chôdzi po trase vonkajšieho múzea oleja Brisighella môžete obdivovať približne 90 000 olivovníkov výrobnej oblasti.
