Top of the World
Šalotka Romagna CHZO má osobitný tvar banky, kožovitú pokožku a červenohnedú farbu, ktorá ju odlišuje od všetkých ostatných odrôd pestovaných v talianskych a zahraničných oblastiach.
Na polceste medzi cesnakom a cibuľou sa pestuje bez použitia chemických úprav a hnojív v oblasti, ktorá sa rozprestiera na území okolo obce Riolo Terme (Ravenna).
Patrí k veľkej rodine šeacsíkov, ktorá zahŕňa cesnak, cibuľu, pór, lampascione a pažítku, môže sa pochváliť tisícročnou históriou, ktorá nás zavedie späť do čias Rimanov.
Vzhľadom k tomu, že nemá žiadne semená, pre jeho reprodukciu je potrebné pestovať menšie žiarovky, ktoré sú uložené počas predchádzajúceho roka zberu.
Nemôže sa pestovať postupne pre seba alebo pre iné Liliaceae alebo Solanaceae, oveľa menej je povolené "opätovné zdvojnásobenie", to znamená rovnaká kultúra na tom istom pozemku: v skutočnosti musia stráviť najmenej 5 rokov na návrat šalotiek na rovnakom pozemku.
Výsadba sa vykonáva v mesiacoch November-December, zatiaľ čo zber sa vykonáva od polovice júna pre čerstvý produkt a trvá do polovice júla pre suchý produkt.
V kuchyni
Veľmi ocenený na gastronomickej úrovni, nájde široké využitie v kuchyni. Jeho silná, ale skôr sladká chuť z neho robí ideálnu prísadu do omáčok, omáčok, dresingov na suché cestoviny, zeleninu a pečenie.
Čerstvé žiarovky, očistené od vonkajšieho filmu a nakrájané na tenké plátky, sa môžu použiť spolu so šunkou a kockami paradajok na prípravu ragú na rezance. Listy, čerstvo zozbierané, môžu ochutiť Miešané šaláty.
