Fabada asturiana

Az Asztúria leguniverzálisabb étele a fabada. Egy bőséges és népszerű étel, egy energiaforrás mindenekelőtt, hogy adott a fejedelemség nagy hírnevet, az emberek része a "grandon" hangulat és a gyomor, hogy a fogadó, hogy egy felejthetetlen "fartura". Ezen a ponton ez az információ perogrullo. A probléma az, hogy e gasztronómiai igazság mögött rengeteg asztúriai bab és végtelen számú párhuzamos lemez rejtőzik, ezer összetevővel, és elvileg könnyebb, hogy itt is megpróbáljuk tisztázni. A tipikus asztúriai fabada hagyományos iránymutatásokat követel, és egyedi és egyedi, néha anélkül, hogy figyelembe vennénk a többi regionális "fabisztikus" gazdagságot, az őshonos bab tipológiáját, amely a regionális receptek királynőjének másodlagos "hiányaként" jár Lássuk csak. Az Asztúriai bab néhány legnépszerűbb fajtája: roxa vagy colorá (pörkölni); Verdina (nagyon divatos, kicsi és zöld, angolnával vagy nyúlral enni, tenger gyümölcsei általában vagy vadételekben); Fabones vagy májusi bab; a vese (zöldségekkel szolgálni); a pint, a güeyín, az amarillina, a granjilla stb.

Jovellanos naplójában asztúriai fabákról vagy babokról beszél, amelyek azt mutatják, hogy legalább a tizennyolcadik század óta ez a növény széles körben elterjedt az egész fejedelemségben, már a mai fajták szép mennyiségét és minőségét főzve. Az egyik, hogy általában társul a fabada megfelelő, hogy a gazdaság vagy a gyógyító. De sokoldalú sokoldalúságot is kínál a szakácsban. A híres "compangu" mellett ez a fehér szemű bab, hosszúkás, egyenes, hosszú, lapított, nagy méretű, sok más ízletes és őshonos összetevővel fogyasztható.

Ez azt jelenti, hogy összpontosítsunk arra a mesteri és különleges fabadára, amely általában az Asztúriai bab presztízse és több receptje. A fabada a legfontosabb étel, olyan kiváló, hogy néha még egy főétel sem kíséri, hanem egy emésztő desszert. Mint mondta, "farm fabes" vagy "butter fabes", egyfajta nagy, puha és nagyon vékony bőrű bab, annyira jellemző Asztúria, hogy nyilvánvalóan nem virágzik más nemzeti kertekben. Vannak, akik "párnának" hívják, vajas a szájban, amikor jól szakács, az előző áztatás jelentősen növeli annak mennyiségét.