Top of the World
המנה האוניברסלית ביותר באסטוריאס היא הפבאדה. מנה שופעת ופופולרית, מקור אנרגיה מעל לכל, שנתן לנסיכות תהילה גדולה, אנשיה חלק ממצב הרוח " grandon "שלה וכל הבטן המארחת אותה"פארטורה" בלתי נשכחת. בשלב זה מידע זה הוא perogrullo. הבעיה היא שמאחורי האמת הגסטרונומית הזו מסתתר מגוון עצום של שעועית אסטורית ומספר אינסופי של צלחות מקבילות, עם אלף מרכיבים, ובעיקרון קל יותר, כי ננסה גם להבהיר כאן. הפבאדה האסטורית בדרך כלל דורשת הנחיות מסורתיות, והיא מדוברת כייחודית וייחודית, לפעמים מבלי להתחשב בעושר ה "פביסטי" האזורי האחר, הטיפולוגיה של שעועית מקומית המלוות כ" מתגעגע " משנית למלכת המתכונים האזוריים בוא נראה. כמה מן הזנים הפופולריים ביותר של שעועית Asturian הם: roxa, או colorá (לתבשיל); ורדינה (אופנתי מאוד, קטן וירוק לאכול עם צלופחים או ארנב, פירות ים בכלל או מנות משחק); Fabones, או שעועית של מאי; זה של הכליה (לשרת עם ירקות); ליטר, güeyín, amarillina, granjilla, וכו'.
Jovellanos, ביומניו, מדבר על fabas Asturian או שעועית אשר מראה כי, לפחות מאז המאה השמונה עשרה, היבול הזה היה נפוץ ברחבי הנסיכות, כבר מבשל את הכמות המגניבה ואיכות הזנים שאנו מוצאים היום. זה שבדרך כלל קשור לפבדה הוא זה של החווה או של הריפוי. אבל זה גם מציע צדדיות צדדי בבישול שלה. מלבד אחד ללוות את המפורסם "compangu", שעועית לבנה זו, מלבני, ישר, ארוך ושטוח, גדול בגודל, נאכל עם מרכיבים רבים אחרים טעים הילידים.
עם זאת, בואו נתמקד כי fabada רב אמן וספציפי כי יוקרה של שעועית אסטורית בכלל מתכונים מרובים שלה. הפבדה היא המנה המובהקת, כל כך מעולה שלפעמים זה אפילו לא מלווה מנה עיקרית, אבל קינוח העיכול. כפי שנאמר, הוא עשוי עם "fabes החווה" או "fabes חמאה," סוג של שעועית גדולה, רכה ודקה מאוד עור, כל כך אופייני Asturias כי, ככל הנראה, זה לא לשגשג בגנים לאומיים אחרים. יש אנשים שקוראים לזה "כרית", זה חמאתי על החיך כאשר הוא מבושל היטב ואת הטבילה הקודמת מגדילה במידה ניכרת את נפחו.
