Fabada asturiana

Pjata më universale Në Asturias është fabada. Një pjatë e bollshme dhe popullore, një burim energjie mbi të gjitha, që I ka dhënë Principatës famë të madhe, popullit të saj pjesë të humorit të saj "grandon" dhe gjithë stomakëve që e presin një "farturë"të paharrueshme. Në këtë pikë ky informacion është perogrullo. Problemi është se prapa kësaj të vërtete gastronomike fshihet një larmi E madhe e fasuleve Asturiane dhe një numër i pafund pjatash paralele, me mijëra përbërës, dhe në parim më të lehta, që ne gjithashtu do të përpiqemi t'i sqarojmë këtu. Fabada Tipike Asturiane ka kërkuar udhëzime tradicionale, dhe flitet si unike dhe njëjës, ndonjëherë pa marrë parasysh pasurinë tjetër rajonale "fabistike", tipologjinë e fasuleve vendase që shoqërojnë si" miss " sekondar për mbretëreshën e recetave rajonale Të shohim. Disa nga varietetet më të njohura Të fasuleve Asturiane janë: roxa, ose colorá( për merak); Verdina (shumë në modë ,e vogël dhe jeshile për të ngrënë me ngjala ose lepur, ushqim deti në përgjithësi ose enët e lojës); Fabones, ose fasulet E Majit; ajo e veshkës (për të shërbyer me perime); pintë, güeyín, amarillina, grinjilla, etj, etj.

Jovellanos, në ditarët e tij, flet për fabas Asturian ose fasule që tregon se, të paktën që nga shekulli i tetëmbëdhjetë, kjo kulturë ishte e përhapur në Të gjithë Principatën, duke krijuar tashmë sasinë dhe cilësinë e zoti të varieteteve që gjejmë sot. Ai që zakonisht shoqërohet me fabadën e duhur është ai i Fermës ose I Shërimit. Por gjithashtu ofron një shkathtësi të gjithanshme në gatimin e saj. Përveç asaj që shoqëron të famshmen "compangu", kjo fasule kokërr e bardhë, e zgjatur, e drejtë, e gjatë dhe e rrafshuar, me madhësi të madhe, hahet me shumë përbërës të tjerë të shijshëm dhe autoktonë.

Kjo tha le të përqendrohemi në atë fabada mjeshtërore dhe specifike që prestigji I fasuleve Asturiane në përgjithësi dhe recetat e tij të shumta. Fabada është pjata kuintesenciale, aq e shkëlqyeshme sa ndonjëherë nuk shoqërohet as me një kurs kryesor, por një ëmbëlsirë tretëse. Siç u tha, është bërë me" fabes farm "ose" fabes butter", një lloj fasule e madhe, e butë dhe me lëkurë shumë të hollë, aq tipike Për Asturias që, me sa duket, nuk lulëzon në kopshte të tjera kombëtare. Disa njerëz e quajnë atë një "jastëk", është gjalpë në qiellzë kur është gatuar mirë dhe njomja e mëparshme rrit ndjeshëm vëllimin e saj.