Fabada asturiana

Asturias eng universal ovqat fabada hisoblanadi. Ko'p va mashhur taom, energiya manbai, eng avvalo, knyazlikka katta Shuhrat bergan, uning xalqi "grandon" kayfiyatining bir qismi va uni unutilmas "fartura"ga mezbonlik qilgan barcha oshqozonlar. Shu nuqtada bu ma'lumot perogrullo. Muammo shundaki, bu gastronomik haqiqat ortida turli xil Asturian fasulyesi va minglab ingredientlar bilan cheksiz parallel plitalar yashiradi va asosan engilroq bo'ladi, biz bu erda tushuntirishga harakat qilamiz. Odatda Asturian fabada an'anaviy ko'rsatmalarni talab qildi, va u kabi noyob va birlik tilidagi, ba'zan boshqa mintaqaviy "fabistic" boylik hisobga olmasdan, mintaqaviy retseptlar malikasi o'rta "sog'inib" deb hamrohlik ona loviya tipologiyasi Ko'raylikchi. Asturian loviya eng mashhur navlari ba'zilari: roxa, yoki rang (shavla) bor; Verdina (juda, moda kichik va yashil ilon yoki quyon, umumiy yoki o'yin ovqatlarni dengiz mahsulotlari bilan yeyish uchun); Fabones, yoki may loviya; buyrak deb (sabzavot bilan xizmat qilish uchun); pint, g), amarillina, granjilla, va hokazo va hokazo.

Jovellanos, uning kundaliklarida, deb ko'rsatadi Asturian fabas yoki loviya gapiradi, kamida XVIII asrdan beri, bu hosil hukmronlik bo'ylab keng tarqalgan edi, allaqachon toza miqdorini va biz bugun topish navlarini sifatini boshlanayotgan. Odatda fabada bilan bog'liq bo'lgan narsa fermer xo'jaligi yoki shifo. Lekin u ham o'z pishirish bir ko'p qirrali universalligi taklif etadi. Biridan biri mashhur "compangu" hamrohlik, bu oq don loviya, cho'zinchoq, to'g'ri, uzoq va yassilangan, hajmi katta, boshqa ko'plab mazali va mahalliy moddalar bilan egan bo'ladi.

Keling, bu usta va o'ziga xos fabadaga umuman Asturian loviyalarining obro'si va uning ko'p retseptlariga e'tibor qarataylik. Fabada-bu juda ajoyib taom, shuning uchun ba'zan u hatto asosiy kurs bilan birga emas, balki oshqozon shirasi. Aytganidek, u "farm fabes" yoki "yog' fabes," katta, yumshoq va juda nozik yonib loviya bir turdagi, aftidan, u boshqa milliy bog'larda gullab-yashnab emas Asturias shunday tipik bilan amalga oshiriladi. Ba'zi odamlar uni "yostiq" deb atashadi, u yaxshi pishgan paytda tomga yopishadi va oldingi Firavn uning hajmini sezilarli darajada oshiradi.