Fabada asturiana

Najbardziej uniwersalnym daniem w Asturii jest fabada. Obfite i popularne danie, źródło energii przede wszystkim, które przyniosło Księstwu wielką sławę, jego mieszkańcom część nastroju "grandon" i wszystkim żołądkom, które goszczą, niezapomnianą "farturę". W tym momencie ta informacja jest perogrullo. Problem w tym, że za tą gastronomiczną prawdą kryje się ogromna różnorodność fasoli asturyjskich i nieskończona liczba równoległych talerzy, z tysiącem składników, a w zasadzie lżejszych, które również postaramy się tutaj wyjaśnić. Typowo asturyjska fabada ma wymagające tradycyjne wytyczne i mówi się o niej jako wyjątkowej i pojedynczej, czasami bez uwzględnienia innych regionalnych" fabistycznych "bogactw, typologii rodzimej fasoli, która towarzyszy jako" Miss " wtórna królowej regionalnych receptur Zobaczmy. Niektóre z najbardziej popularnych odmian fasoli asturyjskiej są: roxa, lub colorá( do gulaszu); Verdina (bardzo modne, małe i zielone do jedzenia z węgorzy lub królika, owoce morza w ogóle lub dania z dziczyzny); Fabones, lub fasola maja; że z nerki (do podawania z warzywami); kufel, güeyín, amarillina, granjilla, itp, itd.

Jovellanos w swoich pamiętnikach mówi o asturyjskich fabach lub fasoli, co pokazuje, że przynajmniej od XVIII wieku uprawa ta była rozpowszechniona w całym Księstwie, już warząc schludną ilość i jakość odmian, które znajdujemy dzisiaj. Ten, który jest zwykle związany z fabada WŁAŚCIWEGO jest to, że z gospodarstwa lub uzdrowienia. Ale oferuje również wszechstronną wszechstronność w kuchni. Oprócz tej towarzyszącej słynnemu "compangu", ta biała fasola zbożowa, podłużna, prosta, długa i spłaszczona, duża w rozmiarze, jest jedzona z wieloma innymi smacznymi i rdzennymi składnikami.

To powiedziawszy, skupmy się na tej mistrzowskiej i konkretnej fabadzie, która ma prestiż asturyjskiej fasoli w ogóle i jej wielu recepturach. Fabada to danie kwintesencyjne, tak doskonałe, że czasami nie towarzyszy mu nawet danie główne, a deser trawienny. Jak już wspomniano, jest on wytwarzany z "farm fabes" lub "butter fabes", rodzaju dużej, miękkiej i bardzo cienkiej skóry fasoli, tak typowej dla Asturii, że najwyraźniej nie rozwija się w innych ogrodach narodowych. Niektórzy nazywają to "poduszką", jest maślana na podniebieniu, gdy jest dobrze ugotowana, a poprzednie moczenie znacznie zwiększa jej objętość.