Fabada asturiana

Asturias'taki en evrensel yemek fabada'dır. Bol ve popüler bir yemek, her şeyden önce bir enerji kaynağı, Prensliğe büyük ün kazandıran, halkına "torun" ruh halinin bir parçası ve onu unutulmaz bir "fartura" ya ev sahipliği yapan tüm mideleri verdi. Bu noktada bu bilgi perogrullo'dur. Sorun şu ki, bu gastronomik gerçeğin ardında çok çeşitli Asturya fasulyesi ve binlerce malzemeyle sonsuz sayıda paralel plaka gizleniyor ve prensip olarak daha hafif, burada da açıklığa kavuşturmaya çalışacağız. Tipik olarak Asturyalı fabada geleneksel kurallar talep ediyor ve bazen diğer bölgesel "fabistik" zenginlikleri göz önünde bulundurmadan, bölgesel tariflerin kraliçesine ikincil olarak "özlüyor" olarak eşlik eden yerli fasulyelerin tipolojisi dikkate alınmadan benzersiz ve tekil olarak konuşuluyor Bakalım. Asturya fasulyesinin en popüler çeşitlerinden bazıları şunlardır: roxa veya colorá (güveç için); Verdina (yılan balığı veya tavşan, genel olarak deniz ürünleri veya oyun yemekleri ile yemek için çok şık, küçük ve yeşil); Fabones veya Mayıs fasulyesi; böbrek (sebzelerle servis yapmak için); bira bardağı, güeyin, amarillina, granjilla, vb.

Jovellanos, günlüklerinde, en azından on sekizinci yüzyıldan beri, bu mahsulün Prenslik boyunca yaygın olduğunu, bugün bulduğumuz çeşitlerin düzgün miktarını ve kalitesini zaten ürettiğini gösteren Asturya fabalarından veya fasulyelerinden bahsediyor. Genellikle uygun fabada ile ilişkili olan, Çiftliğin veya Şifanın kendisidir. Ama aynı zamanda yemek pişirmede çok yönlü bir çok yönlülük sunuyor. Ünlü "compangu" ya eşlik edenin yanı sıra, dikdörtgen, düz, uzun ve düzleştirilmiş, büyük boyutlu bu beyaz taneli fasulye, diğer birçok lezzetli ve yerli malzemeyle yenir.

Bununla birlikte, genel olarak Asturya fasulyesinin prestijini ve çoklu tariflerini bu ustaca ve özel fabada'ya odaklanalım. Fabada özlü bir yemektir, o kadar mükemmel ki bazen bir ana yemek değil, bir sindirim tatlısı bile eşlik eder. Daha önce de söylendiği gibi, Asturias'a özgü bir tür büyük, yumuşak ve çok ince derili fasulye olan "çiftlik fabes" veya "tereyağı fabes" ile yapılır, görünüşe göre diğer ulusal bahçelerde gelişmez. Bazı insanlar buna "yastık" derler, iyi pişirildiğinde damakta tereyağlıdır ve önceki ıslatma hacmini önemli ölçüde arttırır.