Fabada asturiana

Den mest universella maträtten i Asturien är fabada. En riklig och populär maträtt, en energikälla framför allt, som har gett Furstendömet stor berömmelse, dess folk en del av sin" grandon " humör och alla magar som värd det en oförglömlig "fartura". Vid denna tidpunkt är denna information perogrullo. Problemet är att bakom denna gastronomiska sanning döljer ett stort utbud av asturiska bönor och ett oändligt antal parallella plattor, med tusen ingredienser, och i princip lättare, att vi också kommer att försöka belysa här. Den typiskt asturiska fabada har krävande traditionella riktlinjer, och det talas om som unik och singular, ibland utan att överväga den andra regionala "fabistiska" rikedom, typologin av inhemska bönor som åtföljer som" missar " sekundärt till drottningen av de regionala recepten Få se. Några av de mest populära sorterna av Asturiska bönor är: roxa, eller colorá (till gryta); Verdina (mycket modern, liten och grönt att äta med ål eller kanin, fisk och skaldjur i allmänhet och vilträtter); Fabones, eller bönor av Maj, som njure (att servera med grönsaker); pint, den güeyín, den amarillina, den granjilla, etc, etc.

Jovellanos, i sina dagböcker, talar om asturiska fabas eller bönor som visar att, åtminstone sedan artonhundratalet, denna gröda var utbredd i hela furstendömet, som redan brygger den snygga kvantiteten och kvaliteten på de sorter som vi hittar idag. Den som vanligtvis är förknippad med fabada är den hos gården eller av läkning. Men det erbjuder också en mångsidig mångsidighet i sin matlagning. Bortsett från den som följer med den berömda "compangu", äts denna vita kornböna, avlång, rak, lång och utplattad, stor i storlek med många andra läckra och inhemska ingredienser.

Med det sagt låt oss fokusera på den mästerliga och specifika fabada som prestige av asturiska bönor i allmänhet och dess flera recept. Fabada är den avgörande maträtten, så utmärkt att det ibland inte ens åtföljs av en huvudrätt, utan en matsmältnings efterrätt. Som sagt är den gjord med "farm fabes" eller "butter fabes", en slags stor, mjuk och mycket tunn skinnad böna, så typisk för Asturien att det uppenbarligen inte trivs i andra nationella trädgårdar. Vissa kallar det en "kudde", det är smörigt på gommen när det är väl kokt och den tidigare blötläggningen ökar volymen avsevärt.