Fabada Asturias

Najsvestraniji jelo u Asturias je fabada. Obilno i popularno jelo, prvenstveno izvor energije koji je kneževinu donio veliku slavu, njegovi stanovnici-dio njegovog raspoloženja "Grandon" i sve trbuhe koji ga uzimaju, nezaboravnu "pregaču". U ovom trenutku ove informacije su perogrullo. Problem je u tome što iza ove gastronomske istine postoji ogromna raznolikost asturijskih graha i beskonačna količina paralelnih ploča, s tisuću sastojaka i, u načelu, lakše, da ćemo ovdje pokušati objasniti. Tipično, Asturijski fabada ima stroga tradicionalna pravila, a govori se o jedinstvenom i iznimnom, ponekad bez obzira na drugo regionalno "fabističko" bogatstvo, tipologiju lokalnih graha koje prate kao "propuste" sekundarne od kraljice regionalnih recepata Da vidimo. Neke od najpopularnijih sorti asturijskih graha su Roxa, ili colora (za gašenje); Verdina( vrlo moderna, mala i zelena za jesti s jeguljama ili zečevima, plodovima mora općenito ili jelima od divljači); Faboni, ili maja grah; bubrežni grah (za posluživanje s povrćem); pinta, gueyin, amarilina, granhilla itd. itd.

Hovellanos u svojim dnevnicima govori o asturskim grahom, ili grahom, što pokazuje da je barem od osamnaestog stoljeća ova kultura bila široko rasprostranjena diljem kneževine, već piva urednu količinu i kvalitetu sorti koje danas nalazimo. Onaj koji je obično povezan s pravom fabadom je farma ili iscjeljenje. Ali ona također nudi svestranu svestranost u kuhanju. Osim što prati poznatu "kompangu", ovaj bijeli grah, duguljast, ravno, duguljast i spljošten, velik, jede s mnogim drugim ukusnim i lokalnim sastojcima.

Ipak, usredotočimo se na radionicu i specifičnu fabadu koja je prestiž asturijskih graha općenito i njegovih brojnih recepata. Fabada je suštinsko jelo tako izvrsno da ponekad čak i ne prati glavno jelo, već je probavni desert. Kao što je već rečeno, priprema se od "uzgojenih graha" ili "masnih graha", sorti velikih, mekih i vrlo tankih graha s kožom tako tipičnim za Asturiju da očito ne rastu u drugim nacionalnim vrtovima. Neki ga ljudi nazivaju "jastukom", to je mastan okus kada je dobro kuhano, a prethodno namakanje značajno povećava volumen.