Top of the World
"Pecora alla callara" (også kaldet "ajiu cutturo" eller "alla cottora") er en af de mest karakteristiske retter i Abruzzo-bjergene, der er knyttet over årtusinder til at græsningsskifte. Det tager mange timer at forberede og lave mad. Fårekød skal efterlades i tre dage, indtil den er høj, derefter Ternes den og koges langsomt i en gryde med rigeligt vand i mindst tre timer, og pas på ikke at lade kødet blive for tørt. Efter kogning og skumning af fedtet for at fjerne kødet fra den typiske stærke fårekødslugt drænes det og koges igen i en stor gryde i yderligere tre timer med salt, olie, hvidløg, peber og andre krydderier. Når det er godt reduceret, serveres det varmt. I århundreder fårene har repræsenteret den rigdom af befolkningen i L ' Aquila-Provinsen og Abruzzo-oplandene. I sin bog, Descrizione del Regno di Napoli [Beskrivelse af Kongeriget Napoli], dateret 1597, Scipione Mazzella skrev, at der var omkring fire og en halv million hoved får i Abruzzo. I oldtiden, den vej, der løb fra L ' Aquila til Firenze blev kaldt "måde af uld og guld", på grund af den enorme handel med ressourcer, der fandt sted mellem Toscana og Abruzzo. Opskriften på fårekød "alla callara" har sine rødder i pastorale traditioner og stammer sandsynligvis fra praksis med at give medarbejdere, der bevogtede besætningerne, de voksne får, som af en eller anden grund ikke længere kunne bruges eller sælges, fordi de var lamme eller i dårligt helbred eller sterile i tilfælde af moderfår. Madlavning fandt sted i det åbne, som det stadig gør i dag, på særlige mindefester i forbindelse med transhumance. En robust skål, dybt Middelhavet, trylle frem med overvældende styrke oprindelsen af Abru..os regionale kultur.
