Top of the World
"Pecora alla callara "(även kallad" ajiu cutturo "eller" alla cottora") är en av de mest karakteristiska rätterna i Abruzzerna, kopplade under årtusenden till transhumans. Det tar många timmar att förbereda och laga mat. Fårköttet måste lämnas i tre dagar tills det är högt, då är det Kubat och kokas långsamt i en kruka, med mycket vatten, i minst tre timmar, var noga med att inte låta köttet bli för torrt. Efter kokning och skumma av fettet, för att befria köttet från den typiska starka fårköttlukten, dräneras den och kokas igen i en stor kruka i ytterligare tre timmar med salt, olja, vitlök, peppar och andra kryddor. När det är väl reducerat serveras det varmt. I århundraden får har representerat den rikedom av folket i L ' Aquila provinsen och Abruzzo uplands. I sin bok, Descrizione del Regno di Napoli [beskrivning av Kungariket Neapel], daterad 1597, skrev Scipione Mazzella att det fanns cirka fyra och en halv miljon fårhuvud i Abruzzo. I antiken kallades vägen som sprang från L 'Aquila till Florens" vägen för ull och guld" på grund av den enorma handeln med resurser som ägde rum mellan Toscana och Abruzzo. Receptet på fårkött "alla callara" har sina rötter i pastorala traditioner och kommer förmodligen från övningen att ge anställda som bevakade besättningarna de vuxna fåren som av någon anledning inte längre kunde användas eller säljas, eftersom de var lama eller i dålig hälsa eller sterila när det gäller tackor. Matlagning ägde rum i det öppna, som det fortfarande gör idag, på speciella jubileumsfester relaterade till transhumans. En robust maträtt, djupt Medelhavet, frammanar med överväldigande styrka ursprunget till Abruzzos regionala kultur.
