Ferrarese salame ali česen salame, že omenjeno v besedilih Renesanse, je običajno pripravljen iz novembra 30, St. Andrew ' s day, do konca januarja, po Časi in načini tradicijo, izdane s strani Norcini ferraresi. Salama s česnom se proizvaja z uporabo najplemenitejših delov svinjine, kot so na primer ledja, plečeta, šunka. Stegno je nato dodana sol in dolgo teorija okusov, katerih sestava se razlikuje od družine do družine in glede na navdih norcino. Začimbe in traja skozi zimsko sezono v neogrevanih prostorov, vendar z dostojno stopnjo vlažnosti tako, da plesni obrazec lahko na zunanji površini salame. Šele spomladi je Salama pripravljena na pokušino, t.i."test rezine".
