Ferrar Bikotea

Bikote Ferrarese IGPk, Ferrarako ogi tipikoak "Ciupeta" ere deitua, zinta-forma berezia du, erdiko nodo batean elkartzen diren bi ore-zati gurutzatuz osatutakoa, eta bertatik lau "adar" abiatzen dira, eta horien muturrak dira. "Tostada" izenekoa.Bikotea egun batzuetan gorde daiteke, bere ezaugarri kurruskaria galdu gabe baina, Ferrara bisitatzen duenak, ohartuko da nola bertako biztanleek ez dioten uko egiten hirigune historikoko okindegietan ogi fresko eta lurrintsua erosteko eguneroko errituari.Pair Ferrarese-ren ekoizpen-eremua Ferrara probintziako lurralde osoari dagokio, baina, egia esan, hain ezaguna den espezialitatea bihurtu da non Italia osoko mahaietan aurki dezakegula.Ferrarese bikotearen erdiko korapilo edo zintari "grop" ere esaten zaio eta apurra leun bat biltzen du; bertatik adarkatzen dira, abaniko forman, lau adar, zeinen muturrak croutons (edo "curnit") deitzen diren. Azala gogorra, leuna eta urre kolorekoa da, bihurritutako guneetan zain ia ilehoriak ditu. Barrualdea trinkoa da eta usaina sarkorra eta gosegarria; zapore gazia. Pisuak 80 eta 250 gramo artean ibili behar du.Amaitutako produktuaren kalitatean uraren eta lehengaien ezaugarriek, aireko hezetasun-mailak, antzinako prozedurak islatzen dituen fabrikazio-sistemak, legamiak eta labearen tenperaturak eragiten dute. Erabili beharreko osagaien mota eta kantitatea, baita prestatzeko metodoak ere, ekoizpen-zehaztapenean analitikoki deskribatutako elementuak dira.