Ferrara gasztronómiai különlegességei közül talán az, amely az évszázadok során változatlan maradt, még mindig az ősi, merev rituálé szerint készül. A Salama Da Gravo, ami nem szalámi, őrölt sertéshús keveréke vörösborral, sóval, fekete borssal, szerecsendióval, fahéjjal és szegfűszeggel és egyéb titkos összetevőkkel, amelyeket egyetlen kézműves sem hajlandó felfedni. Körülbelül egy évig érlelődik, mielőtt az asztalnál befejezné, hosszú forrásban lévő vizet igényel, szorosan egy ruhával, hogy ne szakadjon meg, lógjon úgy, hogy ne érintse meg a potot. Enni, akkor nyissa ki, majd ásni a puha, ízletes tésztát a kanállal, tilos csinálni a késsel. Általában burgonyapürével kíséri, de sokkal inkább "estense" (a burgonya csak utána jött, Amerika felfedezésével) társítja azt a tipikus tökpürével, amely az egésznek édes-sós kontrasztot ad az ősi hagyománynak. Egy egész verset, Antonio Frizzi "Salameide" - ját (1772) is szentelték neki, amelyből nyilvánvaló, hogy a salama elsősorban májból áll, nem pedig húsból.
