I measc na speisialtachtaí gastronomic de Ferrara, b ' fhéidir an ceann a mhair gan athrú thar na céadta bliain agus atá fós a ullmhú de réir an ársa, docht dóiteán. Salama Da Gravo, nach bhfuil salami, tá meascán de muiceoil talamh le fíon dearg, salann, piobar dubh, nutmeg, cainéal agus clóibh agus eile comhábhair rúnda go bhfuil aon ceirde de blas a bheidh riamh a bheith toilteanach a nochtadh. Tá sé aibithe ar feadh thart ar bhliain, agus, roimh chríochnú ag an tábla, a éilíonn fada fiuchphointe in uisce, daingean i éadach ionas nach ndéanann sé a scoilt agus a crochadh mar sin nach ndéanann sé teagmháil leis an phota. É a ithe, tú oscailte agus tochailt ar an bog agus blasta taos leis an spúnóg, cosc ar é a dhéanamh leis an scian. Tá sé de ghnáth in éineacht le prátaí mashed, ach tá sé i bhfad níos mó "estense" (prátaí a tháinig ach amháin tar éis, leis an teacht ar Mheiriceá) é a chomhlachú leis an tipiciúil pumpkin puree, a thugann an iomlán milis-blas goirt amháin gcodarsnacht leis an traidisiún ársa. An dán ar fad, An "Salameide" ag Antonio Frizzi (1772), chomh maith atá tiomnaithe di, as a bhfuil sé soiléir go bhfuil an salama comhdhéanta den chuid is mó den ae, agus nach bhfuil na feola.
