Một trong những đặc sản ẩm thực của Ferrara, có lẽ một trong đó có sống sót không thay đổi qua nhiều thế kỷ, và vẫn được chuẩn bị theo cổ, cứng nhắc nghi lễ. Bang Da Gravo, đó không phải là một xúc xích là một hỗn hợp thịt lợn đất với rượu vang đỏ, muối, tiêu đen, nhục đậu khấu, quế và đinh hương và các thành phần bí mật mà không nghệ nhân của hương vị bao giờ sẽ được sẵn sàng để lộ. Nó trưởng thành trong khoảng một năm, và trước khi kết thúc ở trên bàn, yêu cầu một trong nước sôi, bó sát trong một miếng vải như vậy mà nó không chẻ và treo cổ vì vậy mà nó không chạm vào nồi. Ăn nó, các bạn mở và đào mềm và bột ngon với muỗng, cấm làm nó với con dao. Nó thường đi kèm với khoai tây nghiền, nhưng nó là nhiều hơn "estense" (khoai tây chỉ đến sau, với những phát hiện của Mỹ) kết hợp nó với điển hình bí ngô nhuyễn, mà cho cả một ngọt ngào-mặn trái ngược của các truyền thống cổ xưa. Toàn bộ một bài thơ, "Salameide" của Antonio Frizzi (1772), cũng đã được dành riêng cho cô, từ đó rõ ràng là các bang bao gồm chủ yếu là gan, và không thịt.
