Ferrara: Cappelletti, caplit

Cappelletti, caplit, i bouillon er en traditionel Emilian skål meget rodfæstet tradition i ferrara.La deres karakteristiske form, har mytologiske efterkommere, fordi de er siges at repræsentere navlen af Venus, gudinden for skønhed, der afgrænses af sarte kager, kød og ost (Grana beat er den udsøgte påfyldning. Jul skål par excellence den caplit, adskiller sig fra de mest almindelige tortellini både i form og indhold. Faktisk ønsker tradition, at enhver familie skal holde sig til de gamle opskrifter, der blev overleveret fra generation til generation til tilberedning af "Bat" " (den velsmagende kødfyldning), som kokken nidkært holdt og forbedrede med erfaring.