Ez egy hagyományos recept Emilia-Romagna, sőt Ferrara, amely pontosan a sütőtök cappellacci hazája. Egy hagyományos étel, mint kevesen, mert nem az Általános töltött tészta, hanem pontosan ez a sütőtök töltött tészta, amelyet a Ferrara estense Bíróságán már 1584-ben említünk. A sütőtök cappellacci hagyományos fűszerezése mindig is nagyon egyszerű volt: vaj, parmezán, semmi több. Csak az 50-es évek utáni jólét kezdett hozzá ízeket, kezdve az egyszerű zsálya levélrel, hogy eljusson a húsmártáshoz.
