Meðal mic sérrétti af Ferrara, kannski einn sem hefur lifað óbreytt í gegnum aldirnar og er enn tilbúinn samkvæmt fornu, stíf trúarlega. Salama Da Gravo, sem er ekki salami, er blanda af jörðu svínakjöt með rauðvíni, salt, pipar, múskat, kanill og negull og annað leyndarmál efni sem ekkert gaman af bragð verður alltaf að vera tilbúin til að sýna. Það er þroskast fyrir um ári og, áður en klára á borðið, þarf lengi í sjóðandi vatn, fastur í klút svo að það er ekki hættu og hengdur svo að það er ekki snerta pottinn. Til að borða það, þú opnar og grafa mjúkur og bragðgóður deigið með skeið, bannað að gera það með hníf. Það er yfirleitt í fylgd með kartöflumús, en það er miklu meira "estense" (kartöflur kom aðeins eftir, með uppgötvun Ameríku) félagi það með dæmigerð grasker mauki, sem gefur allt sætt-salt andstæða hefð. Heilt ljóð, "Salameide" með Antonio Frizzi (1772), hefur einnig verið hollur að henni, sem það er ljóst að salama aðallega af lifur, og ekki af kjöti.
