Antarane gastronomic keahlian Ferrara, mbok menawa siji sing wis slamet panggah liwat abad lan isih disiapake miturut kuna, kaku ritual. Salama Da Gravo, kang ora salami, iku dicampur saka lemah daging babi karo anggur abang, uyah, mrico ireng, nutmeg, kayu legi lan cloves lan liyane rahasia úa sing ora artisan saka rasa bakal tau dadi kekarepan kanggo mbukak. Iku wis matured kanggo bab taun lan, sadurunge pagawean pungkasan ing meja, mbutuhake dawa ing nggodhok banyu, nyenyet ing kain supaya iku ora pamisah lan hung supaya iku ora tutul ing pot. Kanggo mangan iku, sampeyan bisa mbukak lan dig alus lan sedhep keuangan karo sendok, ingkang boten pareng kanggo nindakake iku karo piso. Iku biasane diiringi karo mashed kentang, nanging iku akeh luwih "estense" (kentang teka mung sawise, karo panemon saka Amerika) digandhengake karo khas waluh puree, kang menehi kabèh manis-salty kontras saka tradisi kuna. Kabeh geguritan, "Salameide" dening Antonio Frizzi (1772), uga wis darmabakti kanggo dheweke, saka kang iku cetha yen salama kasusun utamané saka pepati, lan ora saka meat.
