Miongoni mwa specialties gastronomic ya Ferrara, labda moja kwamba ina alinusurika unchanged zaidi ya karne na ni bado tayari kwa mujibu wa kale, rigid ibada. Salama wahubiri Da Gravo, ambayo ni si salami, ni mchanganyiko wa ardhi nyama ya nguruwe na nyekundu mvinyo, chumvi, pilipili nyeusi, kungumanga, mdalasini na karafuu na mengine ya siri viungo kwamba hakuna fundi wa ladha milele kuwa tayari yatangaza. Ni matured kwa mwaka, na kabla ya kumaliza katika meza, inahitaji muda mrefu kuchemsha katika maji, tight katika nguo hivyo kwamba hana si kupasuliwa na hung hivyo kwamba haina kugusa sufuria. Kwa kula, unaweza kufungua na kuchimba laini na kitamu unga na kijiko, haramu kufanya hivyo kwa kisu. Ni kawaida akifuatana na viazi mashed, lakini ni zaidi ya "estense" (viazi alikuja tu baada ya, na ugunduzi wa Marekani) kujiunga na kawaida pumpkin puree, ambayo inatoa nzima tamu-chumvi tofauti ya mila ya zamani. Nzima shairi, Ya "Salameide" na Antonio Frizzi (1772), pia imekuwa wakfu kwa yake, ambayo ni wazi kuwa salama wahubiri lina hasa ya ini, na si ya nyama.
