Ferrara og Cappellacci di Zucca

Það er hefðbundin uppskrift úr Emilía-Romagna, reyndar Ferrara, sem er einmitt heimalandi grasker cappellacci. Hefðbundin fat eins og nokkur, því ekki almenn fyllt pasta, en einmitt þetta pasta fyllt með grasker við að finna vitnað á estense Court Ferrara þegar í 1584. Hefðbundin krydd grasker cappellacci hefur alltaf verið mjög einfalt: smjör og parmesan og ekkert meira. Aðeins með velferð eftir '50 fór að bæta bragði, frá og með einfalt salvíu blaða að fá að kjöt sósu.