Det er en traditionel opskrift fra Emilia-Romagna, faktisk Ferrara, som netop er hjemlandet for græskar cappellacci. En traditionel skål som få, fordi ikke den generiske udstoppede pasta, men netop denne pasta fyldt med græskar finder vi Citeret ved Estense Court of Ferrara allerede i 1584. Den traditionelle krydderier af græskar cappellacci har altid været meget enkel: smør og parmesan og intet mere. Først med trivsel efter 50 ' erne begyndte at tilføje smag, begyndende med det enkle salvieblad for at komme til kødsausen.
