Ferrara paar

Coppia Ferrarese IGP, Ferrara tüüpiline leib, mida tuntakse ka Ciupeta nime all, on omapärase paelakujuga, mis moodustub kahe tainatüki ristumisest, mis ühinevad keskosas sõlme, millest algavad neli "sarve", mille otsi nimetatakse "crostini".Coppia säilib paar päeva, ilma et see kaotaks oma krõmpsuvad omadused, kuid Ferrarat külastavad inimesed märkavad, et selle elanikud ei loobu igapäevasest rituaalist osta värsket ja lõhnavat leiba ajaloolise keskuse pagaritest.Coppia Ferrarese tootmispiirkond vastab kogu Ferrara provintsile, kuid tegelikult on sellest saanud nii populaarne eripärane, et seda võib leida laudadel üle kogu Itaalia.Coppia Ferrarese keskmist sõlme või paela nimetatakse ka "gropiks" ja see ümbritseb pehmet muru; sellest hargnevad vihaja kujul neli sarve, mille otsi nimetatakse "crostini" (või "curnit"). Koorik on kõva, sile ja kuldse värvusega, keerdunud kohtades peaaegu heledate soontega. Seestpoolt on kõva, lõhn on läbitungiv ja isuäratav, maitse on maitsekas. Kaal peab olema 80-250 grammi.Valmistoote kvaliteeti mõjutavad tugevalt vee ja tooraine omadused, õhu niiskusaste, vanu menetlusi kajastav töötlemissüsteem, leivaküpsetamisprotsess ja ahju temperatuur. Kasutatavate koostisosade liik ja kogus ning valmistamismeetod on analüütiliselt kirjeldatud tootmisspetsifikaadis.