Ferrara pāris

Coppia Ferrarese IGP, tipiska Ferrara maize, ko dēvē arī par "Ciupeta", ir īpašas lentes formas, ko veido divi mīklas gabali, kas savienoti centrālajā mezglā, no kura sākas četri "ragi", kuru galus sauc par "crostini".Coppia var uzglabāt vairākas dienas, nezaudējot kraukšķīgumu, bet tie, kas apmeklē Ferraru, pamanīs, ka tās iedzīvotāji neatsakās no ikdienas rituāla pilsētas centra maiznīcās iegādāties svaigu un smaržīgu maizi.Coppia Ferrarese ražošanas apgabals atbilst visai Ferraresas provincei, bet patiesībā tā ir kļuvusi par tik populāru ēdienu, ka to var atrast uz galda visā Itālijā.Coppia Ferrarese" centrālo mezglu vai lentīti sauc arī par "grop", un tajā ir mīksta smalkmaizīte; no tās vēdekļa formā atzarojas četri ragi, kuru galus sauc par "crostini" (vai "curnit"). Miza ir cieta, gluda un zeltaini zeltainā krāsā, ar gandrīz gaišām dzīslām vijumainās vietās. Mizas iekšpuse ir stingra, smarža ir spēcīga un patīkama, garša - pikanta. Svaram jābūt no 80 līdz 250 gramiem.Gatavā produkta kvalitāti lielā mērā ietekmē ūdens un izejvielu īpašības, gaisa mitruma pakāpe, apstrādes sistēma, kas atspoguļo senās procedūras, raudzēšanas process un krāsns temperatūra. Izmantojamo sastāvdaļu veids un daudzums, kā arī pagatavošanas metode ir analītiski aprakstīti ražošanas specifikācijās.