Ferrara gastronomik mutaxassisliklar orasida, asrlar davomida o'zgarishsiz omon qolgan va hali ham qadimiy ko'ra tayyorlangan, ehtimol, bir, qattiq marosim. Salama da Gravo, qaysi bir salam emas, qizil sharob bilan zamin cho'chqa aralashmasi, tuz, qora murch, muskat yong'og'i, dolchin va chinnigullar va ta'mi hech hunarmand hech oshkor tayyor bo'ladi, boshqa maxfiy ingredientlar. Taxminan bir yil davomida pishdi va stolda tugatishdan oldin, suvda uzoq vaqt qaynatishni talab qiladi, u bo'linmasligi uchun matoga mahkamlanadi va qozonga tegmasligi uchun osib qo'yiladi. Uni yeyish uchun yumshoq va mazali xamirni qoshiq bilan ochib, pichoq bilan bajarish taqiqlanadi. Bu, odatda, kartoshka pyuresi bilan birga, lekin u juda ham ko'p "estense" (kartoshka Amerika kashf bilan, faqat keyin keldi) butun qadimiy an'anaga shirin-sho'r kontrastini beradi tipik qovoq pyuresi, uni sherik bo'ladi. Antonio Frizzining (1772) "Salameide" nomli butun bir she'ri ham unga bag'ishlangan bo'lib, undan salama asosan go'shtdan emas, jigardan iborat ekanligi aniq.
