Starp Ferrara gastronomiskajām specialitātēm, iespējams, tas, kas gadsimtu gaitā ir saglabājies nemainīgs un joprojām ir sagatavots saskaņā ar seno, stingro rituālu. Salama Da Gravo, kas nav salami, ir zemes cūkgaļas maisījums ar sarkanvīnu, sāli, melnajiem pipariem, muskatriekstu, kanēli un krustnagliņām un citām slepenām sastāvdaļām, kuras neviens garšas amatnieks nekad nebūs gatavs atklāt. Tas ir nogatavināts apmēram gadu, un, pirms apdares pie galda, tas prasa ilgu vārīšanu ūdenī, cieši pieguļ audumā, lai tas netiktu sadalīts un piekārts tā, lai tas nepieskartos pot. Lai to ēst, jūs atverat un rakt mīkstu un garšīgu mīklu ar karoti, aizliegts to darīt ar nazi. To parasti pavada ar kartupeļu biezeni, bet tas ir daudz vairāk "estense" (kartupeļi nāca tikai pēc tam, kad, ar atklāšanas Amerikā) saistīt to ar tipisku ķirbju biezeni, kas dod visu salds-sāļš kontrastu seno tradīciju. Viņai ir veltīts arī viss Antonio Frizzi (1772) dzejolis "Salameide", no kura ir skaidrs, ka salama sastāv galvenokārt no aknām, nevis no gaļas.
