Ferrara gastronoomiliste erialade hulgas võib-olla see, mis on sajandite jooksul säilinud muutumatuna ja on endiselt valmistatud vastavalt iidsele, jäigale rituaalile. Salama Da Gravo, mis ei ole salaami, on segu jahvatatud sealihast punase veini, soola, musta pipra, muskaatpähkli, kaneeli ja nelkidega ning muude salajaste koostisosadega, mida ükski maitsemeister kunagi ei soovi avaldada. See on laagerdunud umbes aasta ja enne laua viimistlemist nõuab pikka keetmist vees, tihedalt lapiga, nii et see ei lõheneks ja ripuks nii, et see ei puudutaks potti. Selle söömiseks avate ja kaevate pehme ja maitsva taigna lusikaga, keelatud seda teha noaga. Tavaliselt kaasneb see kartulipüreega, kuid see on palju "estense" (kartulid tulid alles pärast Ameerika avastamist), seostades seda tüüpilise kõrvitsapüreega, mis annab kogu iidse traditsiooni magus-soolase kontrasti. Talle on pühendatud ka terve luuletus, Antonio Frizzi "Salameide" (1772), millest on selge, et salama koosneb peamiselt maksast, mitte lihast.
