Die berühmteste Salami - oder genauer gesagt, die Wurst - der Ferrareser Tradition? Offensichtlich der Salama da Sugo! Ein Gericht aus Schweinefleisch (in verschiedenen fetten und mageren Teilen, wie Capocollo, Guanciale usw.), das gemischt und mit Wein, Salz, Pfeffer und Gewürzen angereichert wird und dann in eine Blase aus Schweinedarm gefüllt wird, die dann mit einer Schnur verschlossen wird und monatelang reift. Ein Gericht mit einem sehr starken Geschmack, das am besten mit Kartoffelpüree serviert wird.
